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这样调饺子馅常吃眼睛好个子长得高

2021-09-18 来源:

这样调饺子馅,常吃眼睛好,个子长得高

俗话说好吃不过饺子,咱家三天不吃就感觉少了啥,外面买的总觉得吃的不放心,于是就动手自己做,这一来二去就越做越有经验了,比那外面买的还好吃。

饺子分为水饺、蒸饺、煎饺,这里学问确实不少,每一个环节都关系到饺子最终的口感。

好吃,打油还是打水?饺子上笼蒸用开水还是冷水,大火还是小火?

好了,这些问题用胡萝卜牛肉蒸饺详细地说说。

面团材料:面粉500克、盐5克、80度温水300毫升

胡萝卜牛肉馅材料:牛肉泥400克、胡萝卜500克、洋葱100克、蚝油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克、油40克、生姜5克、花椒一小撮、清水80克

制作:

1.首先来揉面,500克面粉里加5克盐拌匀(加盐为了提高面的筋性,口感就比较有弹性)

倒入80度的温水,大约300毫升(蒸饺面团要比通常的饺子要再软些)拌成絮状,再下手和成团,这时面团是粗糙的,不要管它,盖上湿布静置10分钟。

十分钟后再来揉,你会发现轻易地就揉光滑了。好了,现在我们让面团再静置半小时。

2.这个时间我们来调馅。

取一个大盆,放入牛肉泥,加蚝油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克和清水50克拌匀。注:加糖是为了提鲜,加水为了肉不会柴,水的量根据蔬菜水份定。

3.将洋葱切小粒放在肉上面,还有生姜末。

4.取一小锅,放一撮花椒,倒40克植物油,烧大热,浇到洋葱上面,你要能听到吱吱的声音。

5.拌匀在一起,肉馅就调好了。

6.胡萝卜擦丝,加点盐调味拌匀。

7.再将拌好味的肉馅倒到胡萝卜盆里充分拌匀在一起,这样胡萝卜牛肉馅就拌好了。注意了,这种菜肉馅的饺子馅,一定要菜肉分开调,再合拌在一起。

8.接下来就是擀皮包饺子,包啥个样子都不影响口感。

包好了就上笼蒸,一定要开水上笼,而且大火蒸,这是非常关键的,大约蒸10分钟。

你学会了吗?多试几次就行了,下面将关键点再重复一下:

1.蒸饺的面团要和的软一些,还要用热水,温度大约是80度,就是烫手的水。这样饺子皮才不会硬,软又有弹性。

2.面团要静置至少两次,第一次静置可以减少你的劳作,轻易地揉成光滑面团;第二次为了让面团能更好的延展,这样蒸好的饺子皮儿才会软又韧。

3.拌肉馅时要打油,热油一定浇到葱姜上,让葱姜散发出香味,才会鲜又香。还有加糖是为了提鲜,打水为了肉不会柴,水的量根据蔬菜水份定。

4.开水上笼,大火蒸。

大包线、大准线发煤列车量基本没什么变化 本文相关词条概念解析:

饺子馅

饺子馅,英文:fillingfordumplings。stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。想制作可口的饺子,皮薄固然重要,但馅料也绝对不容忽视,要知道饺子是因馅料而存在的!随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法:如,泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养,不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来,正所谓:饺子好吃不在褶上,而在饺子馅上乎。

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