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怎么给鱼去腥味挑鱼腥线真的管用吗大厨教你计划

2021-09-16 来源:

怎么给鱼去腥味,挑鱼腥线真的管用吗?大厨教你这样做,收藏了

怎么给鱼去腥味,挑鱼腥线真的管用吗?大厨教你这样做,收藏了!

鱼肉的味道好吃,营养丰富,而且老少皆宜,并且脂肪含量低,多吃也不怕长胖。然而很多人却很少买鱼做菜,最主要的原因就是腥味太重,而且不好处理。若是方法不对的话,做出来的鱼味道很腥,很不好吃。那么怎么给鱼去腥味?挑鱼腥线真的管用吗?大厨教你这样做,收藏了。

首先说一下,鱼腥线到底是什么?

鱼腥线是鱼类感知水流、水温、水质的一个器官。在鱼身两侧中间的位置,前端有侧线鳞,上面有很多小孔,外界的水流直接通过这个小孔和鱼腥线接触,鱼就是通过这个来感知水的状况。时间长了,水里的土腥味就淤积在鱼腥线上,导致腥味很大,尤其是草鱼、鲫鱼和鲤鱼等淡水鱼。

那么只挑出来鱼腥线,鱼就不腥了吗?

有句话叫“雪崩时,没有一片雪花是无辜的”鱼一样,鱼肉的腥味是整个鱼都腥,不能只让鱼腥线来背锅。只是相对来说,鱼身上有几个地方都腥味比较重。去掉以后,在简单处理下,整体腥味就淡很多,能让绝大多数人都接受。

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一、鱼鳞和黏液,绝大多数的鱼鳞腥味都很重,所以一定要刮干净,并且洗掉表面残余的黏液。

二、鱼腥线,鱼侧身前端切开,从中间就可以看到一根白线,一边轻轻拍打鱼身,一边抽出来。

三、鱼牙和鱼鳃,鱼鳃很多人都知道要去掉,鱼牙却都忽略了,其实鱼牙腥味很重。把鱼头切开,在鱼“嗓子眼”的位置,有一个鱼牙,其实应该算是鱼的“后槽牙”直接去掉。

四、鱼血,这个腥味很重。最好是杀鱼以后,及时放在清水里冲洗,不要让鱼血残留在鱼身上。

所以一定要吃新鲜的鱼,因为鱼死后,即使常温的状态下,鱼肉里大量的蛋白质就被分解和腐坏,氧化三甲胺也被还原成三甲胺。从而散发出一种很重腥臭味,不论你多么高超的厨艺,不论再怎么处理,都无法去掉了。这就是为什么生鱼片一定要用刚宰杀的鱼肉。

本文相关词条概念解析:

腥味

《腥味》是殷色可发表在晋江文学城的络小说。

鱼腥

鱼腥,词语,鱼虾等发出的腥气。

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